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新雅茶室走出南京路 老字号开创新品牌 探索餐饮连锁新模式

2019-1-25 10:18:27

来源:新民晚报 作者:张钰芸 选稿:潘丽娟

原标题:新雅茶室走出南京路 老字号开创新品牌 探索餐饮连锁新模式

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  图说:杏片大良脆奶  新民晚报记者 张钰芸 摄

  在建店92周年之际,位于南京东路新雅粤菜馆二楼的新雅茶室揭牌,尘封80余年的名字再次现身沪上。今年,新雅茶室更走出南京路步行街,将两家分号开在了年轻人密集的时尚地块,第四?#19994;暌步?#33853;地浦东国际机场航站楼。记者昨天从新雅粤菜馆获悉,作为老字号的餐饮新模式,新雅已经正式启动“新雅茶室”、“新雅大厨”两大餐饮副牌连锁发展的市场扩张,而其关键就在于年轻化。

  新雅副牌今年发力扩张

  老底子的上海,虽然崛起了不少咖啡馆,但文?#22235;?#23458;更偏爱茶室,新雅茶室就在1926年应运而生。它是沪上最早的“文艺沙龙”之一,鲁迅、邵洵?#39304;?#24352;若谷、戴望舒、郁达夫、郎静山等皆是新雅座上宾。而在清茶之外,西式饮料、广式点心都有售卖,是中国餐饮业的一股新风。

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  图说:新雅茶室丰盛里店   来源/采访对象供图

  去年,新雅粤菜馆在二楼复牌“新雅茶室”,装修上复刻岭南风情,推车零售茶点也再?#28982;?#22797;,成为南京东路上小憩洽谈的新地标。今年1月,新雅茶室走出南京路,先后在浦东张江的长泰广场、南京西路茂名路的丰盛里,开出两家新店。第四家门店将于今年9?#36335;?#22312;浦东国际机场航站楼?#26009;唷?/p>

  记者在新雅茶室丰盛里店看到,在这里聚餐的既有周边工作的年轻白领,也有特意赶来的中老年人。而相比新雅粤菜馆的经典菜占主流,这里还有不少创新菜。广府三味虾球包括黑松露、泰式酸辣、色拉三种口味,还配有老上海风味的土?#32929;?#25289;。樱桃鹅肝惟妙惟肖,杏片大良脆奶是佛山总厨的得意之作,采用广东水牛奶全手工制作而成。玻璃脆皮乳鸽皇每天限量50只,因为只有每天现杀现做的新鲜乳鸽才能在手撕时流出一包肉汁。

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  图说:三味虾球  张钰芸 摄

  如果说新雅茶室主打“水滚茶靓、一盅两件”,把招牌菜、创新菜、广式茶点有机组合,正在筹备中的“便当计划”——“新雅大厨”快餐连锁则是新雅半成品菜肴与快餐的结合,瞄准白领午餐市场而生。记者了解到, “新雅大厨”将在今年正式?#26009;唷?#30446;前,与国际知名便利店?#39184;?#25171;造的“快餐岛”、以及与知名餐饮快递公司联手的快餐外送,已经进入实?#24066;?#30340;前期运作阶段。

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  图说:乳鸽  张钰芸 摄

  不是复刻而是创新

  上世纪九十年代初,新雅餐饮曾经启动过第一轮市场拓展。但当时开设的分店,基本上?#38469;?#22797;制总店的经营模式,以经营粤菜为主,其中新雅金山分店、浦东新区的新雅酒店等,也曾红极一时。

  然而,时至今日,?#38745;?#39184;饮业态悄然发生变化,当年轻一代逐渐成为餐饮消费的主力军,一些目标消费群体更为明确的小而精、更贴近休闲消费和一日三餐需求的餐饮模式,越来越受到市场的追捧。

  新雅相关负责人表示,为了进一步充分发挥新雅“老字号”品牌优势、文化优势,新雅餐饮两大副牌——“新雅茶室”、“新雅大厨”应运而生。与第一轮餐饮拓展不同的是,无论是“新雅茶室”、还是“新雅大厨”的连锁,都不再追求“大而全”,而是具有更强的市场针对性、更讲求于将新雅特色做到极致。

  更精致的“新雅茶室”,更便利的“新雅大厨”,背后?#38469;?#32769;字号餐饮企业的求新求变,顺利时代。近百岁的新雅能否借助餐饮副牌连锁的新崛起,更贴近年轻消费者,迈入发展新时代,值得我们期待。

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